Zucchero, alimento troppo abusato nel mondo in modo negativo.
Ogni popolazione nel corso dei secoli ha sempre usato in cucina dei dolcificanti, gli antichi romani e greci usavano il miele e i fichi come dolcificante per la preparazione di piatti e bevande tipiche come l’idromele. Anche gli egizi utilizzavano delle varieta di miele grezzo. Con l’arrivo nel XV secolo in europa dello zucchero, si incomincio’ ad utilizzare come sostituto del miele (non sempre reperibile) , all’inizio era visto come un bene di prestigio e prezioso, ed era esclusivamente per nobili e ricchi .
Ma col tempo attraverso studi e scoperte nell’ambito industriale si perfeziono’ il processo d’estrazione (dalla barbabietola e dalla canna da zucchero) si migliorarono quindi anche i processi di produzione e l’efficienza dei raccolti .Divenne in breve tempo un bene accessibile, molto versatile, disponibile tutto l’anno.
Prodotto oramai immancabile nelle case odierne e utilizzato sotto varie forme dall’industria alimentare. Di conseguenza anche l’assunzione annuale di zucchero è aumentata vertiginosamente nelle nostre diete,specialmente negli ultimi decenni, siamo passati dai quasi 2 Kg all’inizio del 18° secolo, fino a piu’ di 30 kg all’anno d’oggi.
Confucio : ..." Tutti sanno mangiare e bere, ma ben pochi sanno apprezzare il vero gusto del cibo "...
Tutto ciò ci mostra come le nostre diete sia cambiate in peggio,avendo un aumento folle dell’obesità , dell’ipertensione ,e del diabete ; questo è dovuto principalmente all’abuso e al consumo continuo di prodotti di bassa qualità e industriali che nascondono al loro interno grandi quantità di zuccheri . Abbiamo preferito prediligere alimenti di facile consumo e da tenere in grandi scorte nelle nostre mensole (merendine,prodotti di prima colazione,piatti pronti, yogurt ,succhi di frutta ,biscotti,creme spalmabili , bibite e bevande zuccherate). Alimenti che alleviano un piacere,un desiderio momentaneo ingannano il nostro palato ma che non ci nutrono come richiesto da nostro corpo.
Dobbiamo scegliere alimenti freschi come la frutta, il quale contengono naturalmente vari zuccheri al loro interno, ma sono ovviamente da preferire perche’ hanno un indice glicemico basso (glicemia a lento rilascio), quindi troviamo anche altri nutrienti (vitamine e fibre) che aiutano questa operazione, rendendoli piu’ digeribili e sazianti. Invece nei zuccheri raffinati (saccarosio,destrosio o fruttosio estratto da vari amidi) è l’opposto , la glicemia ha picchi improvvisi e poi una discesa radicale .
Dietro la produzione incessante dello zucchero non bisogna dimenticare fattori importanti di come questa commodity sia diventata così famosa e comune : con le sue vaste coltivazioni e un utilizzo sempre piu’ alto di prodotti chimici ha contribuito ad un’incremento della distruzione di biodiversità per fare spazio a grandi monocolture ,che provoca di conseguenza l’impoverimento dei suoli e l’inquinamento delle falde acquifere.
Un altro fattore che ha reso grande e potente le lobby dello zucchero é la schiavitu, che oggi magari ha preso forme diverse ma il concetto di base rimane. Ricchi proprietari terrieri ,borghesi e potenti aziende (in varie parti del mondo negli anni da Stati uniti,India,Brasile fino e diverse isole nel mar atlantico) hanno creato nei secoli, sistemi efficienti e produttivi,per ridurre i costi e aumentare i margini.
Ma questo a discapito di intere generazioni di “operai “ poveri e disagiati che purtroppo una volta entrati in questi circuiti criminali é difficile uscirne. Hanno e subiscono violenze,sfruttamento e abusi di vario genere, vivendo in livelli igienici e alimentari molto precari .
E’ sfortunatamente l’ennesimo gesto d’avidità di pochi verso molti e questo nei secoli non é cambiato .
Un’altra cosa importante che dobbiamo comprendere è che non c’è una necessità fisiologica nel mangiare altri tipi zuccheri aggiunti al di fuori di quelli che possiamo trovare nella frutta e verdura. Dobbiamo imparare a gestire le nostre emozioni e non farci comandare dai primi segnali che il nostro cervello ci invia.
Il nostro palato ha una capacità straordinaria nel rieducarsi ai gusti degli alimenti ,per riscoprire i veri sapori di materie prime sane e senza “filtri”. Questo ci aiutera’ ad apprezzare di piu’ noi stessi e i prodotti che acquistiamo.
Bisogna anche aumentare i controlli di sicurezza sul mercato alimentare e facilitare la comprensione:
la composizione delle etichette piu’ chiare e trasparenti;
educare il consumatore a fare acquisti più genuini e responsabili. Perche’ gli unici a guadagnare in tutta questa storia al momento non è la nostra salute e nemmeno gli ecositemi che ci circondano, ma solo le grandi industrie che producono questi “finti alimenti”.*
Grazie per la lettura
Marco
